蛋殼膜是甚麼？ 它卻是敏捷行動力的關鍵！

蛋殼膜是甚麼?

蛋殼膜 (eggshell membrane) 是這幾年新興的保健食品原料，蛋殼以往都被認為是食用後剩餘的餘料。蛋殼係由五層所組成，自蛋殼之內側向外側有：內殼膜 (inner shell membrane)、外殼膜 (outer shell membrane)、乳頭層 (mammillary)、海綿層 (spongy matrix) 及角質層 (cuticale)。但科學家這幾年發現，蛋殼膜 (eggshell membrane) 富藏豐富的營養素，並且在許多領域已經獲得科學上的突破性驗證。根據統計，從 2011 年到 2013 年，每一年就有超過 30 篇以上的研究發表，這幾年更是大幅被應用在各項保健領域。

蛋殼膜的組成主要為蛋白質 (80-85%)，而其中大約 10% 是膠原蛋白 (typeⅠ、Ⅴ、Ⅹ)，70-75% 是其他蛋白質與醣蛋白。而在蛋殼與蛋殼膜的蛋白質加總有 500 種，即使是我們常說的食用蛋白也只有 148 種，而蛋黃內也只有 316 種，相比較下，蛋殼膜所含有的蛋白質才是整個蛋的精華成分。此外，蛋殼膜上更含有許多獨特的營養素，包含支鏈胺基酸、必需胺基酸、角蛋白、溶菌酶 (lysozyme)、卵轉鐵蛋白 (ovotransferrin)、卵清蛋白 (ovalbumin)、玻尿酸 (hyaluronic acid)、硫酸軟骨素 (chondroitin sulfate) 與葡萄糖胺 (glucosamine)。